切れの良さは相変わらず、素材感を存分に感じる事が出来る。
それは香味野菜によるところも大きいのだろう。
また、醤油ダレの使い方も秀逸。
麺は自家製麺。歯切れも良く旨い。
粉末グルテンなども使っているのだそう。
汁なし麺でもうまいだろう。
チャーシューはよく煮込まれており柔らかく美味。
他のモヤシなどもしっかり処理がしてある。
味変用としてにんにく醤油も卓上に。
これはニンニクの他に唐辛子、魚粉なども入っている。
一回し掛けるのが味変のポイントだとか。
確かにがらりと変わり面白かった。
一見、家系を思わせる海苔はスープと馴染ませて食べるとスープの表情が変わり旨い。
御馳走様でした。
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