修行もとに敬意を払いつつ、作りたかったラーメンを作っている。
らぁめん専門さだ(鹿児島市山之口町)
![]() 鹿児島県一の繁華街、天文館。飲んだ後にはラーメン、という向きはかなり多い。 その代表格ともいえるのが老舗の「らーめん専門のり一」。鶏ガラ中心のスープに中太麺、揚げネギとネギ、モヤシ、薄味のチャーシューというスタイルは酔客にこよなく愛されている。 実際夜10時ともなるとこのような光景。 ![]() ![]() 昨年末、そこで修業したという店主がオープンさせたのが「らぁめん専門さだ」 二官橋通りの以前「薩摩地鶏ラーメン虎太郎」が入っていたテナントにて展開している。 2月4日、訪問することができた。出迎えてくださったご主人、確かに見覚えがあった。 店内は新規店らしく綺麗で、コの字型のカウンターのみといった構成。卓上に漬物が入った壺があり、自由に取れるようになっている。 ![]() メニューはこちら。 ![]() かま玉そばも気になったが、とりあえずラーメン(650円)をオーダー。 店主の奥様らしい店員さんがきびきび対応してくださる。 さほど待つことなくラーメンが提供された。 ![]() ラーメン(650円) 具材は巻きチャーシュー2枚とネギ、揚げネギ、白髪ねぎといった構成。 スープは鶏ガラ中心だけれど、厚みを感じたのはほかに材料を使っているからだろう。 良い感じに香味油が浮いており、調味は控えめ。出汁のうまみを味わってほしいからなのだろうか。麺は細めのストレートでスープをうまく持ちあげる。 食事としても、飲んだ後の〆としても好適だろう。 ![]() おそらく、修行店に敬意を払いつつ、自分の表現したかったラーメンを提供したかったことを具現化した、というのがらぁめんさだのスタイルなのだろう。 根底に流れるものは一緒でも方向性が異なる。こちらのお店の動向が楽しみだ。 会計終了後、出口まで見送ってくださるなど対応も丁寧。17時からなので普通に食事遣いもできるのがうれしいところ。 ご馳走様でした。 ![]() らぁめん専門さだ 鹿児島市山之口町3−8 17:00〜27:00(日・祝前日は28:00まで) 定休日:日(祝は未確認) TEL:050-3461-4898 |