味の根幹をなす「奄美島豚」は、鹿児島の黒豚のルーツとされるものだ。生産効率の低さから、
一時は消滅の危機にあったという。
しかし、本物志向の高まりから少数ではあるが今も生産されているらしい。
その奄美島豚の骨（週当たりの出荷頭数は10頭程度らしい）をすべて仕入れているのがここ、
奄美島豚ラーメン夢一屋である。
ここの看板は、和風だしと島豚・鶏のスープを非常にバランスよくブレンドした「夢ラーメン」であるが、
昨年素晴らしい創意工夫にあふれたメニューを発表している。
豚肉を鰹節状に加工した「豚節」を使った「黒ぶしラーメン」である。
この発想は中華の「火腿」からなのかな～と考えてしまった。火腿も非常に優れたスープを生み出すことが出来る食材
として知られている。
注文してしばらくして出てきたラーメンが写真のこちら。（クリックで拡大できます）
非常に美しい盛り付けである。
トッピングは煮豚チャーシュー（味がしみていて非常に美味）、水菜、半熟煮卵（こちらも味がしみていて非常に美味）、
白髪ねぎ、白すりごま。
麺は自家製の細麺。スープと非常によく絡む。麺を食べているとスープの減りが以上に速いので驚いた。
替え玉は１杯目まで無料と素晴らしいサービス。もちろんタレ、辛味ダレがついてくる。
全般にあっさりとした仕上がりであるがとても滋味深い。これはこのお店のもう一枚の看板に十分になりえるメニューだ。
接客も申し分ないし、また来ねばなるまい。
（実食日：平成２３年３月２７日）
店舗データ：奄美島豚ラーメン夢一屋
〒８９９-０１４１
鹿児島市谷山中央２丁目７０２-２９
TEL０９９-２６７-４００８
定休日：水曜日